2020年5月7日オープン。八王子ラーメンの人気店である吾衛門@西八王子の息子さんの店で、いしかわや@国領の姉妹店です。柴崎亭@つつじヶ丘で修行されていたそうです。メニューは潔く醤油と塩の2ラインのみ。カウンター8席のみですが接客が行き届いていますね。twitterもやっています。卓上には黒コショウのみですが、今流行りのペッパーミルが置いてあります笑。
スープは1杯ずつ小鍋で温められ作業を見ていても非常に丁寧なのが伝わってきます。鶏ガラ、豚骨に煮干しや昆布などを合わせています。魚介の風味が修業先よりも吾衛門を思い出させるな。というか見た目は洗練された今風のラーメンに見えるのだけど、何となく懐かしさを感じる味なんだよね。麺は田村製麺かな?柴崎亭や成城青果の麺に非常によく似ています。薄くスライスされたチャーシューはスープに馴染ませるためか味付けはほぼされてないですね。