2006年11月3日オープン。大黒屋本舗@松戸がこうじグループから独立して「とみ田」となったことでこの屋号は空いていました。業態は松戸と変わらず、昼の部は「大勝軒」系で夜の部は二郎インスパイアの「角ふじ」の味です。
夜の部の基本メニュー。白濁とした濃厚な豚骨醤油のスープに背脂、野菜が豪快に山盛りされます。豚骨や背脂の甘みに引っ張られ丸みのある醤油味。そこに合わせる麺は強力粉を混ぜ込んだうねりのある極太麺。小麦粉の結合した力強さがあり、啜るというよりも食らうといった感じです。ちなみに二郎のようにニンニクコールもあるので呪文も唱えられます(笑)写真はデフォルトです。
夜の部のメニュー。甘辛い醤油ダレが印象的な豚骨スープのつけ汁に、玉ねぎの食感が軽快さを与え良いアクセントになっています。ゆずの香りで爽快感もプラスしています。麺はやはりごわごわした極太麺。ふじ麺よりも茹で時間が長く、7〜8分くらい茹でるため提供時間が遅くなります。二郎の味をつけ麺にブラッシュアップしたものでもなく、こうじグループが展開する大勝軒のもりそばとも異なる新しいつけ麺ですね。
小ブタはチャーシュー増量バージョンです。さらに上をいく「バカブタ」もあります。名前の通りチャーシューというよりブタという感じで、見た目にも風味にも若干ワイルドさがありました。つけ汁や麺は前回の印象と変わらず。麺もそうですがこのつけ汁は珍しい味ではないけどなかなか他で見ない個性がありますね。
食券を渡す際に「裏で」とお願いするとこちらのづけ麺になります。通常のづけ麺はゆず風味ですが裏は魚粉を投入したかつお風味です。魚粉を用いわかりやすく鰹を効かせているので、通常のづけ麺に感じた個性は一気に剥がれました。しかしながら、ベースのスープの濃度を生かしたインパクトのある濃厚豚骨魚介となるため、豚骨魚介系のファンも納得出来る仕上がりかと思います。
無料トッピングで野菜、にんにく増しです。野菜はもやしとキャベツが8対2です。横から見ると富士山的なシルエット。この大量の野菜が、パンチの効いた濃厚スープの良い箸休めになります。刻みにんにくは生ニンニクを醤油ダレに漬け込んで味付けされたタイプです。旨いしスープにコクも加わるけど結構強烈な代物です。
「表、裏」から「ゆず、かつお」表記に変わり注文時に訊かれるようになりました。まあその方がわかりやすいですね。原料高騰で価格を上げている店も多いですが、こちらは今までデフォルトで入っていたハーフ味玉を無くしたようですね。味的には大きな変化はなさそうですがチャーシューが固かったです。